12 Recetas de Comida Asiatica Faciles para Preparar en Casa
El fascinante universo de la cocina asiatica
La cocina asiatica abarca un territorio gastronomico inmenso que va desde los fideos humeantes de las calles de Tokio hasta los curries aromaticos de Bangkok, pasando por los woks crepitantes de Canton, los banchan coloridos de Seul y los caldos reconfortantes de Hanoi. Cada pais, cada region y cada familia tiene su propia interpretacion de platos que han evolucionado durante milenios, creando una diversidad culinaria que no tiene paralelo en el mundo. Lo que une a estas tradiciones tan diversas es un principio fundamental: el equilibrio de sabores. La cocina asiatica busca constantemente la armonia entre lo dulce, lo salado, lo acido, lo picante y lo umami, ese quinto sabor profundo y satisfactorio que los cocineros asiaticos dominaron siglos antes de que la ciencia occidental le pusiera nombre.
En esta guia hemos reunido doce recetas representativas de las cocinas mas populares de Asia, adaptadas para que puedas prepararlas en casa con ingredientes que se encuentran cada vez mas facilmente en supermercados y tiendas especializadas. Cada receta incluye los ingredientes necesarios, la preparacion paso a paso y consejos practicos para conseguir los ingredientes clave en tu ciudad. No necesitas equipamiento especial ni anos de experiencia: con un buen wok, una olla grande y ganas de experimentar, puedes llevar los sabores de Asia a tu mesa esta misma semana.
1. Ramen Casero
Tiempo: 4 horas para el caldo, 30 minutos para armar | Porciones: 4 | Dificultad: Media
El ramen es mucho mas que una sopa instantanea: es un plato japones de una complejidad y profundidad de sabor extraordinarias. Un buen ramen comienza con un caldo cocinado durante horas, fideos con la textura perfecta y toppings cuidadosamente preparados. La version que presentamos aqui es un shoyu ramen clasico con caldo de pollo y cerdo, pero una vez que domines la tecnica base, podras experimentar con estilos miso, tonkotsu o shio.
Ingredientes para el caldo: un kilogramo de huesos de pollo, medio kilogramo de huesos de cerdo, un trozo de jengibre de cinco centimetros cortado por la mitad, cuatro dientes de ajo aplastados, dos cebollas de verdeo cortadas en trozos, dos litros de agua. Para el tare (base de sabor): cuatro cucharadas de salsa de soya, dos cucharadas de mirin, una cucharada de sake. Para los toppings: cuatro huevos marinados en soya, doscientos gramos de cerdo chashu o pechuga de pollo cocida, cebolla de verdeo picada, nori cortado en tiras, maiz dulce, brotes de soya y aceite de sesamo.
Preparacion paso a paso: Blanquea los huesos en agua hirviendo durante cinco minutos, escurre y enjuaga bajo agua fria para eliminar impurezas. Coloca los huesos limpios en una olla grande con el agua fria, el jengibre, el ajo y la cebolla de verdeo. Lleva a ebullicion, reduce el fuego al minimo y cocina a fuego muy bajo durante tres a cuatro horas, retirando la espuma que se forme en la superficie. El caldo debe permanecer claro y ligeramente dorado. Cuela el caldo a traves de un colador fino. Para los huevos marinados, hierve cuatro huevos durante seis minutos y medio para obtener una yema cremosa, enfria en agua helada, pela y sumerge en una mezcla de salsa de soya, mirin y agua en partes iguales durante al menos cuatro horas en el refrigerador. Para armar cada plato, coloca una cucharada del tare en el fondo de un tazon grande, vierte el caldo caliente y mezcla. Anade los fideos ramen cocidos segun las instrucciones del paquete, y corona con los toppings dispuestos artisticamente sobre la superficie.
Donde conseguir ingredientes: Los fideos ramen frescos o secos, la salsa de soya japonesa, el mirin y el nori se encuentran facilmente en supermercados asiaticos o en la seccion internacional de grandes supermercados. Si no encuentras fideos ramen, puedes usar fideos de huevo frescos como alternativa aceptable.
2. Pad Thai
Tiempo: 30 minutos | Porciones: 4 | Dificultad: Media
El pad thai es el plato nacional de Tailandia y uno de los street foods mas populares del mundo. Fideos de arroz salteados al wok con camarones o pollo, huevo revuelto, brotes de soya, cebolleta y cacahuates, banados en una salsa agridulce de tamarindo que equilibra perfectamente lo dulce, lo acido, lo salado y lo picante en cada bocado.
Ingredientes: doscientos cincuenta gramos de fideos de arroz planos, doscientos gramos de camarones pelados o pechuga de pollo en tiras, dos huevos, ciento cincuenta gramos de tofu firme cortado en cubos, dos tazas de brotes de soya, cuatro cebolletas cortadas en trozos de tres centimetros, tres cucharadas de aceite vegetal y cacahuates tostados picados para decorar. Para la salsa: tres cucharadas de pasta de tamarindo diluida en agua, tres cucharadas de salsa de pescado, dos cucharadas de azucar de palma o azucar morena, una cucharada de salsa de soya y una cucharadita de chile en hojuelas.
Preparacion paso a paso: Remoja los fideos de arroz en agua tibia durante treinta minutos hasta que esten flexibles pero aun firmes, ya que terminaran de cocinarse en el wok. Escurre y reserva. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un recipiente hasta que el azucar se disuelva. Calienta el wok a fuego muy alto hasta que humee ligeramente. Anade una cucharada de aceite y saltea los camarones o pollo durante dos minutos hasta que esten cocidos. Retira y reserva. Anade otra cucharada de aceite, saltea el tofu hasta que este dorado. Empuja el tofu a un lado del wok, anade el aceite restante y vierte los huevos batidos, revuelve rapidamente hasta que esten semicuajados. Incorpora los fideos escurridos y vierte la salsa sobre ellos. Mezcla con movimientos amplios y rapidos usando dos espatulas durante dos minutos hasta que los fideos absorban la salsa y esten cocidos. Regresa las proteinas al wok, anade los brotes de soya y las cebolletas, mezcla treinta segundos mas. Sirve inmediatamente espolvoreado con cacahuates picados y acompanado con rodajas de limon.
Donde conseguir ingredientes: La pasta de tamarindo y la salsa de pescado se encuentran en tiendas asiaticas y cada vez mas en supermercados convencionales. Si no encuentras pasta de tamarindo, puedes sustituir con una mezcla de jugo de limon y mermelada de durazno en proporciones iguales como alternativa aproximada.
3. Arroz Frito Chino
Tiempo: 20 minutos | Porciones: 4 | Dificultad: Facil
El arroz frito chino es uno de los platos mas practicos y versatiles de la cocina asiatica, ideal para aprovechar arroz del dia anterior y cualquier proteina o verdura que tengas a mano. El secreto para lograr ese sabor ahumado caracteristico de los restaurantes chinos se llama wok hei, el aliento del wok, y se logra cocinando a fuego extremadamente alto con movimientos rapidos que permiten que el arroz entre en contacto directo con el metal ardiente.
Ingredientes: cuatro tazas de arroz blanco cocido del dia anterior y refrigerado, doscientos gramos de camarones o pollo cortado en cubos pequenos, dos huevos ligeramente batidos, una taza de chicharo y zanahoria en cubos pequenos, cuatro cebolletas picadas, tres cucharadas de salsa de soya, una cucharada de aceite de sesamo, tres cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta blanca al gusto.
Preparacion paso a paso: La clave absolutamente fundamental es usar arroz del dia anterior que haya pasado la noche en el refrigerador sin tapar, ya que los granos se secan y se separan, evitando que el resultado final quede apelmazado y humedo. Calienta el wok a fuego maximo hasta que una gota de agua se evapore instantaneamente al contacto. Anade una cucharada de aceite, saltea la proteina elegida hasta que este cocida y retira. Anade otra cucharada de aceite y saltea las verduras durante un minuto manteniendo el fuego alto. Empuja las verduras a un lado, vierte el aceite restante en el centro del wok, anade los huevos y revuelve rapidamente formando trozos irregulares. Incorpora el arroz frio desmoronandolo con las manos directamente sobre el wok para separar los grumos. Saltea con movimientos amplios y vigorosos, levantando y dejando caer el arroz contra el wok caliente durante tres minutos. Vierte la salsa de soya por los bordes del wok para que se caramelice antes de tocar el arroz, anade el aceite de sesamo, regresa la proteina y las cebolletas, mezcla treinta segundos mas y sirve inmediatamente.
Donde conseguir ingredientes: Todos los ingredientes para el arroz frito se encuentran facilmente en cualquier supermercado. El aceite de sesamo tostado, que aporta el aroma caracteristico, esta disponible en la seccion de productos asiaticos.
4. Sushi Rolls (Maki)
Tiempo: 1 hora | Porciones: 4 | Dificultad: Media
El sushi es el embajador mas conocido de la cocina japonesa en el mundo. Aunque la maestria de un itamae japones requiere anos de entrenamiento, los maki rolls caseros son perfectamente accesibles para cualquier cocinero con paciencia y atencion al detalle. La clave esta en la preparacion correcta del arroz, que debe estar sazonado con la proporcion exacta de vinagre, azucar y sal.
Ingredientes: dos tazas de arroz japones de grano corto, dos tazas y cuarto de agua, cuatro cucharadas de vinagre de arroz, dos cucharadas de azucar, una cucharadita de sal, seis laminas de alga nori, para el relleno: salmon fresco de grado sushi, pepino en bastones, aguacate en laminas, queso crema opcional. Para servir: salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido.
Preparacion paso a paso: Lava el arroz bajo agua fria frotandolo suavemente con las manos hasta que el agua salga clara, repitiendo al menos cinco veces. Escurre y deja reposar treinta minutos. Cocina el arroz con el agua en una olla tapada: lleva a ebullicion, reduce al fuego minimo y cocina exactamente quince minutos sin destapar. Retira del fuego y deja reposar diez minutos mas tapado. Mezcla el vinagre, el azucar y la sal calentando ligeramente para disolver. Vierte sobre el arroz caliente extendido en una bandeja amplia y mezcla con movimientos de corte usando una espatula de madera mientras abanicas para enfriar. El arroz debe quedar brillante, pegajoso y a temperatura ambiente. Coloca una lamina de nori sobre la esterilla de bambu con el lado brillante hacia abajo. Con las manos humedecidas, extiende una capa fina de arroz sobre el nori dejando un borde libre de dos centimetros en el extremo superior. Coloca los ingredientes del relleno en una linea horizontal en el tercio inferior. Enrolla desde abajo hacia arriba usando la esterilla, presionando firmemente pero sin aplastar. Sella el borde con agua. Corta cada rollo en ocho piezas con un cuchillo muy afilado humedecido.
Donde conseguir ingredientes: El arroz japones, el vinagre de arroz, el nori y el wasabi se encuentran en tiendas asiaticas. Para el salmon, asegurate de comprar pescado de grado sushi en una pescaderia de confianza o en la seccion de sushi de tu supermercado. Si no te sientes seguro con el pescado crudo, puedes usar salmon ahumado o camarones cocidos como alternativa.
5. Pollo Teriyaki
Tiempo: 25 minutos mas marinado | Porciones: 4 | Dificultad: Facil
El pollo teriyaki es uno de los platos japoneses mas populares y accesibles del mundo. Muslos de pollo glaseados con una salsa agridulce brillante de soya, mirin, sake y azucar que se carameliza al calor formando una costra lacada irresistible. Es rapido, facil y garantiza el exito incluso para cocineros principiantes, ademas de ser perfecto para la preparacion de comidas semanales.
Ingredientes: ocho muslos de pollo deshuesados y sin piel, cuatro cucharadas de salsa de soya, tres cucharadas de mirin, dos cucharadas de sake o vino blanco seco, dos cucharadas de azucar, una cucharada de jengibre fresco rallado, un diente de ajo rallado, una cucharada de aceite vegetal, semillas de sesamo tostadas y cebolleta picada para decorar.
Preparacion paso a paso: Mezcla la salsa de soya, el mirin, el sake, el azucar, el jengibre y el ajo en un recipiente. Reserva la mitad de la salsa para el glaseado final. Marina los muslos de pollo en la otra mitad durante al menos treinta minutos, idealmente dos horas en el refrigerador. Calienta el aceite en una sarten a fuego medio-alto. Retira los muslos del marinado sacudiendo el exceso, y cocina con la piel hacia abajo durante cinco minutos hasta que esten dorados. Voltea y cocina cuatro minutos mas. Reduce el fuego a medio, vierte la salsa reservada sobre el pollo y cocina girando las piezas durante tres a cuatro minutos mientras la salsa se reduce y se convierte en un glaseado espeso y brillante que cubre cada pieza. Corta los muslos en rodajas sobre una tabla, disponlos en un plato con arroz blanco al vapor, rocia con la salsa restante de la sarten y espolvorea con sesamo y cebolleta.
Donde conseguir ingredientes: La salsa de soya y el sesamo son ingredientes universales. El mirin japones y el sake de cocina se encuentran en tiendas asiaticas. Si no consigues mirin, puedes sustituir con una mezcla de vino blanco dulce y una cucharadita de azucar.
6. Curry Tailandes Verde
Tiempo: 35 minutos | Porciones: 4 | Dificultad: Facil
El curry verde tailandes es uno de los platos mas aromaticos y adictivos de la cocina del sudeste asiatico. La pasta de curry verde, preparada con chiles verdes frescos, lemongrass, galangal, hojas de lima kaffir y cilantro, se cocina con leche de coco creando una salsa cremosa, picante y profundamente perfumada que envuelve pollo tierno, berenjenas y albahaca tailandesa en un abrazo de sabores tropicales.
Ingredientes: quinientos gramos de pechuga o muslos de pollo en tiras, una lata de cuatrocientos mililitros de leche de coco, cuatro cucharadas de pasta de curry verde comprada o casera, una berenjena tailandesa o una berenjena comun en cubos, una taza de ejotes cortados, hojas de albahaca tailandesa o albahaca comun, dos cucharadas de salsa de pescado, una cucharada de azucar de palma o azucar morena, cuatro hojas de lima kaffir, una cucharada de aceite vegetal y arroz jazmin para acompanar.
Preparacion paso a paso: Calienta el aceite en un wok o sarten profunda a fuego medio. Anade tres cucharadas de la crema espesa de la parte superior de la lata de leche de coco y cocina removiendo hasta que se separe y el aceite comience a brillar en la superficie, aproximadamente tres minutos. Incorpora la pasta de curry verde y cocina un minuto mas hasta que libere su aroma. Anade el pollo y mezcla para cubrirlo con la pasta de curry. Cocina tres minutos. Vierte el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azucar y las hojas de lima kaffir. Lleva a ebullicion suave. Anade la berenjena y los ejotes, cocina a fuego medio durante diez minutos hasta que las verduras esten tiernas y el pollo este completamente cocido. Ajusta el sazon: debe haber un equilibrio entre lo salado de la salsa de pescado, lo dulce del azucar y lo picante de la pasta de curry. Incorpora las hojas de albahaca al final sin cocinarlas y sirve inmediatamente sobre arroz jazmin recien hecho.
Donde conseguir ingredientes: La pasta de curry verde tailandesa se consigue facilmente en supermercados y tiendas asiaticas en frasco o sobre. La leche de coco en lata es universal. Las hojas de lima kaffir se pueden encontrar congeladas en tiendas asiaticas y duran meses en el congelador. Si no encuentras albahaca tailandesa, usa albahaca comun como sustituto razonable.
7. Gyozas (Dumplings Japoneses)
Tiempo: 1 hora | Porciones: 30 gyozas | Dificultad: Media
Las gyozas son empanadillas japonesas de masa fina rellenas de carne de cerdo y verduras, cocidas con una tecnica unica que combina fritura y vapor en la misma sarten: primero se doran por un lado para crear una base crujiente y dorada, luego se agrega agua y se tapan para cocerse al vapor, logrando un contraste perfecto entre lo crujiente y lo suave en cada bocado.
Ingredientes: un paquete de masa para gyoza o wonton, trescientos gramos de carne molida de cerdo, dos tazas de col china finamente picada y escurrida, cuatro cebolletas picadas, dos cucharadas de salsa de soya, una cucharada de aceite de sesamo, una cucharada de jengibre fresco rallado, dos dientes de ajo rallados, pimienta blanca al gusto y aceite vegetal para cocinar. Para la salsa de remojo: tres cucharadas de salsa de soya, una cucharada de vinagre de arroz, unas gotas de aceite de chile y sesamo.
Preparacion paso a paso: Mezcla la carne de cerdo con la col china bien escurrida, las cebolletas, la salsa de soya, el aceite de sesamo, el jengibre, el ajo y la pimienta blanca. Trabaja la mezcla con las manos durante dos minutos para que los sabores se integren. Coloca una cucharadita generosa de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedece el borde con agua, dobla por la mitad formando una medialuna y sella presionando firmemente. Crea tres o cuatro pliegues en el borde frontal presionando contra el borde trasero liso para darle la forma caracteristica. Calienta dos cucharadas de aceite vegetal en una sarten antiadherente amplia a fuego medio-alto. Coloca las gyozas en la sarten con el lado plano hacia abajo, dejando espacio entre cada una. Cocina sin mover durante tres minutos hasta que la base este dorada y crujiente. Vierte un cuarto de taza de agua en la sarten e inmediatamente tapa. Cocina al vapor durante cinco minutos hasta que el agua se evapore y la masa este translucida y cocida. Destapa y deja cocinar un minuto mas para que la base recupere su crocancia. Sirve con la salsa de remojo.
Donde conseguir ingredientes: Las masas para gyoza o wonton se encuentran en la seccion de congelados de tiendas asiaticas. Si no las encuentras, puedes hacer masa casera con harina y agua caliente, pero requiere practica adicional.
8. Bibimbap Coreano
Tiempo: 45 minutos | Porciones: 4 | Dificultad: Media
El bibimbap es uno de los platos mas vistosos y nutritivos de la cocina coreana. Su nombre significa literalmente arroz mezclado, y consiste en un tazon de arroz caliente coronado con una variedad de vegetales sazonados, carne marinada, un huevo frito con la yema liquida y una generosa cucharada de gochujang, la pasta de chile coreano que aporta ese sabor dulce y picante tan caracteristico. Antes de comer, se mezcla todo vigorosamente creando una explosion de sabores y texturas.
Ingredientes: cuatro tazas de arroz blanco cocido caliente, doscientos gramos de carne de res en tiras finas marinada en salsa de soya con ajo y sesamo, una taza de espinaca blanqueada y sazonada con sesamo, una zanahoria en juliana salteada, un calabacin en medias lunas salteado, una taza de brotes de soya blanqueados, una taza de kimchi, cuatro huevos fritos con yema liquida, cuatro cucharadas de gochujang, aceite de sesamo, semillas de sesamo tostadas y aceite vegetal.
Preparacion paso a paso: Prepara cada componente por separado. Marina la carne en una mezcla de dos cucharadas de salsa de soya, un diente de ajo rallado, una cucharadita de azucar y una cucharadita de aceite de sesamo durante treinta minutos. Blanquea la espinaca en agua hirviendo treinta segundos, escurre, exprime el exceso de agua y sazona con aceite de sesamo, sal y semillas de sesamo. Saltea la zanahoria con un poco de aceite y sal durante dos minutos manteniendo la textura crujiente. Haz lo mismo con el calabacin. Blanquea los brotes de soya en agua hirviendo dos minutos y sazona con sesamo y sal. Saltea la carne marinada a fuego alto durante tres minutos. Frie los huevos con la yema liquida. Para armar cada tazon, coloca una porcion generosa de arroz caliente en el fondo, dispone los vegetales, la carne y el kimchi en secciones separadas sobre el arroz formando un patron circular colorido. Corona con un huevo frito y una cucharada de gochujang. Espolvorea con semillas de sesamo. Antes de comer, mezcla todo vigorosamente con la cuchara.
Donde conseguir ingredientes: El gochujang es la pasta de chile coreana esencial que se encuentra en tiendas asiaticas. El kimchi se consigue cada vez mas en supermercados convencionales. Si no encuentras gochujang, puedes sustituir con una mezcla de pasta de miso rojo, chile en polvo y una cucharadita de miel, aunque el sabor sera aproximado.
9. Pho Vietnamita
Tiempo: 3 horas | Porciones: 4 | Dificultad: Media
El pho es el caldo nacional de Vietnam, una sopa de fideos de arroz en un caldo aromatico de res o pollo especiado con anis estrellado, canela, clavo y cardamomo. Es el desayuno mas popular en Vietnam, donde se sirve desde las cinco de la manana en puestos callejeros con una generosa cantidad de hierbas frescas, brotes de soya y limon que cada comensal anade a su gusto.
Ingredientes para el caldo: un kilogramo de huesos de res con tuetano, medio kilogramo de rabo de res, un trozo de jengibre de ocho centimetros tostado, una cebolla grande tostada, tres anis estrellados, un palito de canela, cuatro clavos de olor, tres cucharadas de salsa de pescado, una cucharada de azucar, sal al gusto y dos litros de agua. Para armar: trescientos gramos de fideos de arroz planos, doscientos gramos de carne de res en laminas ultra finas, brotes de soya, albahaca tailandesa, cilantro, chile fresco, limon en cuartos y salsa hoisin y sriracha para servir.
Preparacion paso a paso: Tuesta el jengibre y la cebolla directamente sobre la llama de la estufa hasta que esten carbonizados por fuera, aproximadamente cinco minutos. Blanquea los huesos en agua hirviendo cinco minutos, escurre y enjuaga. Tuesta las especias enteras en una sarten seca durante un minuto hasta que liberen su aroma. Coloca los huesos limpios en una olla grande con el agua fria, el jengibre, la cebolla, las especias tostadas envueltas en una tela de muselina para facilitar su retiro, la salsa de pescado y el azucar. Lleva a ebullicion, reduce el fuego al minimo y cocina a fuego muy bajo durante dos a tres horas, retirando constantemente la espuma y la grasa de la superficie para mantener el caldo cristalino. Cuela el caldo y ajusta el sazon. Cocina los fideos de arroz segun las instrucciones del paquete, escurre y distribuye en tazones grandes. Coloca las laminas de carne cruda sobre los fideos. Vierte el caldo hirviendo sobre la carne, que se cocinara instantaneamente al contacto. Sirve con los acompanamientos frescos en un plato aparte para que cada comensal personalice su tazon.
Donde conseguir ingredientes: Los fideos de arroz planos y las especias enteras se encuentran facilmente. La clave es encontrar una buena carniceria que te corte la carne en laminas ultra finas, o puedes congelar parcialmente un corte de lomo y cortarlo tu mismo con un cuchillo muy afilado.
10. Spring Rolls Vietnamitas
Tiempo: 30 minutos | Porciones: 12 rollos | Dificultad: Facil
Los spring rolls vietnamitas, conocidos como goi cuon, son rollos frescos envueltos en papel de arroz translucido y rellenos de camarones, fideos de arroz, hierbas aromaticas y vegetales crujientes. A diferencia de los rollitos chinos fritos, estos se sirven frios y sin coccion, preservando la frescura de cada ingrediente. Son ligeros, saludables y perfectos como entrada o aperitivo en cualquier epoca del ano.
Ingredientes: doce hojas de papel de arroz, doce camarones grandes cocidos y cortados por la mitad a lo largo, cien gramos de fideos de arroz vermicelli cocidos, hojas de lechuga, hojas de menta fresca, cilantro fresco, zanahoria en juliana fina y pepino en bastones finos. Para la salsa de mani: cuatro cucharadas de mantequilla de mani, dos cucharadas de salsa hoisin, una cucharada de salsa de soya, una cucharada de jugo de limon, una cucharadita de sriracha y agua tibia para diluir.
Preparacion paso a paso: Prepara todos los ingredientes y disponlos en tu area de trabajo. Sumerge una hoja de papel de arroz en un plato con agua tibia durante diez segundos hasta que este flexible pero aun ligeramente firme, ya que continuara ablandandose. Coloca sobre una superficie humeda y limpia. En el tercio inferior, coloca una hoja de lechuga, un poco de fideos, zanahoria, pepino y hierbas frescas. Dobla los lados hacia el centro y enrolla firmemente desde abajo, como un burrito. Cuando hayas dado media vuelta, coloca tres mitades de camaron con el lado rosado hacia abajo sobre el papel de arroz y continua enrollando. El papel translucido permitira ver los camarones a traves del rollo. Para la salsa, mezcla todos los ingredientes anadiendo agua tibia gradualmente hasta obtener una consistencia fluida. Sirve los rollos enteros o cortados por la mitad con la salsa de mani como acompanamiento.
Donde conseguir ingredientes: El papel de arroz y los fideos vermicelli se encuentran en cualquier tienda asiatica y son muy economicos. La salsa hoisin es un condimento asiatico que se consigue facilmente embotellado.
11. Mapo Tofu
Tiempo: 25 minutos | Porciones: 4 | Dificultad: Facil
El mapo tofu es uno de los platos mas emblematicos de la cocina de Sichuan, una provincia del suroeste de China conocida por su amor por el picante y por los sabores intensos y complejos. Cubos de tofu sedoso nadan en una salsa roja ardiente de carne de cerdo molida, pasta de frijol picante doubanjiang, pimienta de Sichuan que adormece la lengua y aceite de chile, creando una experiencia sensorial unica que los chinos llaman mala, el doble golpe de picante y adormecimiento.
Ingredientes: cuatrocientos gramos de tofu sedoso o suave cortado en cubos de dos centimetros, doscientos gramos de carne molida de cerdo, tres cucharadas de pasta de frijol picante doubanjiang, una cucharada de frijol negro fermentado picado, una cucharada de pimienta de Sichuan en grano, cuatro dientes de ajo picados, un trozo de jengibre picado, dos cebolletas picadas, una cucharada de salsa de soya, una cucharadita de azucar, una taza de caldo de pollo, una cucharada de fecula de maiz disuelta en dos cucharadas de agua, aceite vegetal y aceite de chile para servir.
Preparacion paso a paso: Blanquea los cubos de tofu en agua con sal durante dos minutos para eliminar el exceso de humedad y afirmar su textura. Escurre con cuidado. Tuesta la pimienta de Sichuan en una sarten seca a fuego bajo durante un minuto hasta que libere su aroma, muele en un mortero. Calienta aceite en un wok a fuego alto, saltea la carne molida rompiendola en trozos pequenos durante tres minutos hasta que este dorada. Anade el ajo, el jengibre y la doubanjiang, cocina dos minutos removiendo constantemente. Incorpora el frijol negro fermentado, la salsa de soya y el azucar. Vierte el caldo, lleva a ebullicion suave y desliza los cubos de tofu con cuidado. Cocina a fuego medio durante cinco minutos sin revolver bruscamente para no romper el tofu. Vierte la fecula de maiz disuelta y mezcla suavemente inclinando el wok para espesar la salsa. Sirve espolvoreado con pimienta de Sichuan molida, cebolleta picada y unas gotas de aceite de chile, acompanado de arroz blanco al vapor.
Donde conseguir ingredientes: La doubanjiang es la pasta de frijol picante de Sichuan y es el ingrediente fundamental. Se encuentra en tiendas asiaticas y algunos supermercados. La pimienta de Sichuan, con su caracteristico efecto adormecedor, tambien se consigue en tiendas especializadas o por internet.
12. Katsu Curry Japones
Tiempo: 45 minutos | Porciones: 4 | Dificultad: Facil
El katsu curry es el comfort food japones por excelencia, un plato que combina una chuleta de cerdo o pollo empanizada y frita hasta quedar dorada y crujiente con una salsa de curry japones suave, dulce y aromatica servida sobre arroz blanco al vapor. A diferencia de los curries indios o tailandeses, el curry japones es mas denso, mas suave y tiene un perfil de sabor frutal y dulzon que resulta irresistiblemente reconfortante.
Ingredientes para el katsu: cuatro filetes de pechuga de pollo o chuletas de cerdo de un centimetro de grosor, harina para enharinar, dos huevos batidos, panko japones para empanizar, aceite vegetal para freir, sal y pimienta. Para la salsa de curry: una cebolla grande finamente picada, una zanahoria rallada, una papa mediana en cubos pequenos, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de curry en polvo japones o garam masala suave, una cucharada de harina, dos tazas de caldo de pollo, una cucharada de salsa de soya, una cucharada de miel, una cucharada de ketchup y arroz blanco al vapor para servir.
Preparacion paso a paso: Prepara la salsa de curry primero. Derrite la mantequilla en una olla y sofrie la cebolla durante ocho minutos hasta que este dorada. Anade la zanahoria rallada y la papa, cocina tres minutos. Espolvorea el curry en polvo y la harina, remueve un minuto. Vierte el caldo gradualmente removiendo para evitar grumos. Anade la salsa de soya, la miel y el ketchup. Cocina a fuego bajo durante veinte minutos hasta que las verduras esten suaves y la salsa haya espesado. Licua parcialmente si deseas una textura mas lisa, o deja con trozos si prefieres rustico. Para el katsu, sazona los filetes con sal y pimienta. Pasa cada filete por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y finalmente por panko presionando para que se adhiera bien. Frie en aceite a ciento setenta grados durante cuatro a cinco minutos por cada lado hasta que el empanizado este dorado y crujiente y el interior este completamente cocido. Escurre sobre papel absorbente y deja reposar dos minutos. Corta cada filete en tiras gruesas con un cuchillo afilado. Sirve sobre arroz blanco con la salsa de curry al lado o vertida parcialmente sobre el katsu.
Donde conseguir ingredientes: El panko japones se encuentra en la mayoria de supermercados en la seccion de productos asiaticos o de empanizados. El curry japones en bloque es la opcion mas facil y autentica, disponible en tiendas asiaticas. Si no lo encuentras, el curry en polvo comun funciona como sustituto, aunque el sabor sera ligeramente diferente.
Consejos para cocinar comida asiatica en casa
Para lograr resultados autenticos cocinando comida asiatica en casa, hay varios principios que debes interiorizar. Primero, invierte en un buen wok de acero al carbon y aprende a curarlo correctamente: un wok bien curado es el utensilio mas versatil que existe y te permitira saltear, freir, hervir y vaporizar en un solo recipiente. Segundo, la preparacion de ingredientes antes de cocinar, lo que los franceses llaman mise en place y los chinos llaman yao, es aun mas critica en la cocina asiatica que en cualquier otra, ya que los tiempos de coccion son extremadamente cortos y no hay tiempo para picar ingredientes mientras el wok esta ardiendo. Tercero, no tengas miedo del fuego alto: la cocina de wok requiere calor intenso para lograr el sabor ahumado y los tiempos de coccion rapidos que mantienen las verduras crujientes. Cuarto, abastecete de una despensa basica asiatica que incluya salsa de soya, aceite de sesamo, vinagre de arroz, salsa de pescado, mirin, salsa de ostras y pasta de curry, ya que con estos ingredientes podras preparar la gran mayoria de los platos asiaticos. Estos productos tienen una vida util muy larga y representan una inversion que se amortiza en pocas semanas de cocina. Y quinto, busca una tienda asiatica en tu ciudad: los precios son significativamente mas bajos que en los supermercados convencionales y la variedad de productos es incomparable.